天氣轉(zhuǎn)暖，正是山野菜萌芽生長的季節(jié)，現(xiàn)在很多人都注重養(yǎng)生，因此營養(yǎng)豐富的山野菜也倍受歡迎。尤其是東北山區(qū)的人們，更是樂此不疲的每年春天都會上山去采摘嘗鮮，如今山野菜已成為每家每戶餐桌上必不可少的純天然綠色食品。下面就讓我們具體了解一下一些常見的山野菜都有哪些功效吧。
【薺菜】
薺菜在我國分布很廣，其營養(yǎng)價值非常之高，富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維、磷、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素及十多種人體必需的氨基酸。中醫(yī)認為薺菜性微寒，能平肝和胃、健脾明目、解毒利尿、涼血止血等。常用于肺出血、目赤、眼痛、尿結(jié)石、子宮出血等疾病。
【大葉芹】
大葉芹又名山芹菜、短果茴芹，為多年生草本植物。分布于中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區(qū)，生長于針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。除此之外還有較高的醫(yī)療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
【蒲公英】
蒲公英別名婆婆丁，最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。蒲公英在美容上也得到了較為廣泛的應用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白璧無瑕”，容光煥發(fā)，是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜。
【刺老芽】
刺老芽主要分布于我國東北地區(qū)，在長白山、小興安嶺、遼寧東部、吉林及黑龍江等地，西北地區(qū)有零星分布。該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值。它的莖皮入藥，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。根皮入藥，能補氣，活血、祛風、利濕、止痛，治氣虛無力，神經(jīng)衰弱、腎虛陽萎、風濕癥、肢節(jié)作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。
山野菜雖然美味，營養(yǎng)，但是食用時也應注意一些事項。
■ 不認識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
■ 野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
■ 野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
■ 野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
■ 苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾�，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
■ 久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
■ 受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
■ 野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
■ 野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
■ 野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
■ 苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾�，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
■ 久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
■ 受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
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